Nội dung bài học môn Công nghệ Lớp 6 - Tuần 23 - Trường THCS Nguyễn Huệ

h để lâu bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo quá kĩ sẽ làm mất vitamin B.
II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến?
- Nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố: C,B,PP.
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố: A,D,E,K.
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:
- Chất đạm nhiệt độ quá cao giá trị dinh dưỡng giảm
- Chất béo: đun nóng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ và chất béo bị biến chất.
- Chất đường bột: sẽ chuyển màu, có vị đắng ở nhiệt độ 1800C.
- Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.
Câu hỏi ôn tập:
1, Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
2, Để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thịt, cá, củ, quả, trước khi chế biến thì chúng ta phải làm 
gì ?
3, Hãy kể tên các chất sinh tố dễ tan trong nước?
4, Em hãy tích chữ (X) vào “ Đúng” hoặc “Sai” tương ứng với nôi dung các câu trong bảng sau để chọn cách làm phù hợp, bảo quản được chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
STT
Để bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm cần
Đúng
Sai
1
Chọn mua gạo thật trắng và vo thật kĩ trước khi nấu cơm. 
2
Rửa sạch rau của quả trước khi cắt, thái.
3
Thái mỏng thịt, cá và ngâm vào nước thật lâu trước khi nấu.
******************************************************
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (TIẾT 1)
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
b. Nấu: là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước, có thêm gia vị.
- Quy trình thực hiện: SGK.
- Yêu cầu kỹ thuật: SGK.
2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
 Hấp: là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
- Quy trình thực hiện: SGK.
- Yêu cầu kỹ thuật: SGK.
 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa
 	Nướng: là làm chín thực