Đề cương ôn tập Bài 17 môn Công nghệ Lớp 6 - Trường THCS Măng Đen

 trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
b) Nấu
- Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV và TV có thêm gia vị trong môi trường nước.
c) Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ).
- K/N là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước 
- Thực phẩm phải chín mềm, dáo nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món ăn
 3) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.(nướng)
* Khái niệm: Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
- Quy trình thực hiện.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
+ Tẩm ướt gia vị 30/
+ Nướng vàng đều 2 mặt
+ Trình bày món ăn
+ Yêu cầu kỹ thuật
4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a) Rán.
- Khái niệm:
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật.
b) Rang.- Khái niệm
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
c) Xào.
- Khái niệm 
- Quy trình thực hiện
- Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín tới.
- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn
- Giữ được màu tươi.
 II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
1.Trộn dầu giấm.
- Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng).
* Quy trình thực hiện 
* Yêu cầu kỹ thuật 
2. Trộn hỗn hợp.
- Pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác nhau.
* Quy trình thực hiện 
* Yêu cầu kỹ thuật.
- Giòn, ráo nước 
ĐỀ CƯƠNG ễN TẬP (làm vào vở)
Cõu 1: Để thực phẩm khụng bị mất cỏc sinh tố cần chỳ ý đến vấn đề gỡ?
Cõu 2: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến cỏc thành phần dinh dưỡng như thế nào?
Cõu 3: Hóy kể tờn cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt: khỏi niệm và yờu cầu kĩ thuật của chỳng?
Cõu 4: Hóy nờu khỏi niệm, quy trỡnh thực hiện, yờu cầu của cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt?